Cada pedido com o próprio relógio
Comanda de papel não avisa nada. Ela fica pendurada no trilho do jeito que chegou, e quem olha precisa fazer a conta de cabeça: esse entrou quando? Prometi quanto tempo? Já passou? Num dia calmo dá certo. Às seis da tarde, com o salão cheio e o motoboy esperando, a conta escapa, e quem descobre o atraso é o cliente.
Na tela da cozinha, a conta é feita por ela. O relógio de cada pedido começa no momento em que você aceita, e corre contra o tempo de preparo que você escolheu ali mesmo. Na hora de aceitar aparecem 15, 30 e 45 minutos, mais o tempo de preparo de sempre da sua loja, que já vem marcado. Se você nunca mudou, ele é de 30 minutos.
Enquanto o pedido está dentro do prazo, ele aparece como no tempo. Quando passa de 60% do tempo de preparo, fica âmbar e ganha a palavra atenção. Quando estoura, fica vermelho, com listras andando na barra, e a palavra muda para atrasado. A cor nunca vem sozinha: tem sempre a palavra junto, para quem enxerga pouco cor, para quem olha de longe e para a tela que pega o sol da tarde.
Arraste a hora abaixo e veja o trilho da Bolos da Nena entre 18h e 19h. Troque o tempo de um pedido e repare como a linha de atenção e a de atraso andam junto com ele:
#31
Paulo
22:00
atrasado
atrasado 7 min
- 2× Fatia de cenoura com brigadeiro
#32
Carla
18:00
atenção
faltam 12 min
- 1× Bolo de milho cremoso
- 1× Café coado 300 ml
#30
Bia
26:00
no tempo
faltam 19 min
- 1× Bolo de chocolate molhadinho
#30 Bia, aceito às 18h02
#30: no tempo até 18h29, atenção até 18h47, atrasado depois.
#31 Paulo, aceito às 18h06
#31: no tempo até 18h15, atenção até 18h21, atrasado depois.
#32 Carla, aceito às 18h10
#32: no tempo até 18h28, atenção até 18h40, atrasado depois.
Às 18h28, na ordem do trilho: #31 atrasado há 7 min; #32 atenção, faltam 12 min; #30 no tempo, faltam 19 min.
Encomenda tem uma regra própria. Um bolo de aniversário aceito na segunda para sábado não pode começar a contar atraso na segunda. Por isso ele aparece como encomenda, e o relógio só começa quando a cozinha começa a fazer.
A fila se arruma sozinha
Repare no trilho de cima: o pedido que entrou primeiro não fica, necessariamente, na frente. A tela ordena pelo que vence antes. Um pedido de duas fatias aceito com 15 minutos passa na frente de um bolo inteiro aceito antes com 45, porque é ele que vai estourar primeiro. Quando um pedido não pode esperar (o cliente já está no balcão, a entrega é para um hospital), você marca passar na frente e ele sobe para o topo com a etiqueta prioridade.
Dentro de cada pedido, cada item é um botão grande. Fez as fatias? Toca nelas e elas ficam riscadas. A primeira marca já muda o pedido para “preparando”, então quem está no balcão sabe que a cozinha pegou aquele pedido sem precisar perguntar. Embaixo, um botão só faz o próximo passo: começar, depois pronto. Numa cozinha dividida em estações, aparece também minha parte pronta, que você vai ver mais abaixo.
E o dedo escorrega. Por isso o “pronto” não vai na hora: ele espera 4,5 segundos em cima do próprio pedido, com uma barra esvaziando e o botão desfazer exatamente onde o dedo estava. Passados os 4,5 segundos, o pedido segue o mesmo caminho de quando você move ele na tela de Pedidos: o cliente é avisado, a impressão e o quadro acompanham. Se você sair da tela nesse meio-tempo, o que estava esperando é enviado.
Em volta dos pedidos, a tela ainda tem três coisas que a cozinha pedia:
- Chegando: uma faixa no alto com os pedidos que ainda não foram aceitos. Dá para aceitar dali mesmo, já escolhendo o tempo de preparo. O pedido que espera aceite há mais tempo que o combinado pela loja (no padrão, 5 minutos) ganha uma borda âmbar.
- Prontos: uma coluna com o que já saiu da cozinha e espera o cliente ou o entregador. Um toque marca “retirado” ou “saiu para entrega”, e quando o pagamento é no balcão ela avisa, por exemplo, “Cobrar na retirada: dinheiro”.
- Tudo junto: todos os pedidos abertos viram uma lista de preparo só, prato por prato. Seis fatias de cenoura espalhadas em quatro pedidos aparecem como seis fatias, para cortar de uma vez. Combo conta pelas partes, porque a cozinha faz as partes. Tocando num item, os pedidos que não têm ele ficam apagados.
Dá para cozinhar sem olhar para a tela
Quem está com a mão na massa não fica encarando tela. Então ela fala com a cozinha em sons curtos, diferentes entre si, para dar para saber o que aconteceu sem levantar a cabeça. Pedido novo são duas batidas rápidas na mesma nota, como a campainha do balcão. Pedido que atrasou é um tom que desce, grave o bastante para passar pelo barulho da coifa, e toca uma vez só por pedido. Os que já estavam atrasados quando a tela abriu não tocam: o som avisa o que mudou, não o que você já sabe.
Pedido novo
duas batidas na mesma nota
Atrasou
um tom que desce, uma vez por pedido
Pronto no painel
o dim-dom da chamada
Pedido #31 foi cancelado. Pode parar o preparo.
E se o cliente cancela no meio do preparo, a tela não deixa passar: aparece o aviso “Pedido #31 foi cancelado. Pode parar o preparo.”, junto com o tom de atraso. É a diferença entre parar a tempo e jogar um bolo de milho fora.
Se quiser, a tela também lê os pedidos em voz alta, com a voz do próprio aparelho: “Pedido 33. 2 Fatia de cenoura com brigadeiro. 1 Bolo de fubá, sem erva-doce.” Não tem nada para baixar e nada sai do aparelho. A qualidade da voz depende do tablet ou do computador, e no Chrome a tela pede um toque antes de começar a falar, porque o navegador só libera som depois de um toque.
Duas coisas sempre ganham destaque, porque são as que mais dão problema. O que o cliente pediu para tirar (“sem erva-doce”, “tirar o granulado”) aparece em vermelho, separado do que foi acrescentado. E nas observações, palavras como alergia, glúten, lactose, amendoim, castanha e camarão ficam marcadas, e o pedido ganha a etiqueta alergia. Você vê isso na prática no teclado mais abaixo.
Uma tela para cada estação
Cozinha pequena geralmente tem uma tela só, e tudo bem: ela mostra tudo. Mas quando a confeitaria fica de um lado e o café do outro, cada canto quer ver só o que é seu. Para isso existem as estações. Você cria as estações da sua cozinha (até 12) e diz quais categorias do cardápio cada uma faz. Cada categoria vai para uma estação só, para nunca ter dois cantos fazendo a mesma coisa.
Depois, cada aparelho escolhe a estação que mostra, e a escolha fica salva nele. Tem ainda uma opção especial, Tudo, que é a expedição: a tela de quem confere e entrega, com o pedido inteiro. E uma regra para nada cair no vão entre duas estações: categoria que nenhuma estação pegou aparece em todas.
#29 Luiz
+2 itens em Copa, 0 feitos
minha parte pronta
#29 Luiz
+1 item em Confeitaria, 0 feitos
minha parte pronta
#29 Luiz
pronto
Repare no botão de cada tela. Na Confeitaria, enquanto a Copa ainda tem item aberto, ele diz minha parte pronta. Depois que você marca a sua parte, a estação espera, e só a última estação a terminar, ou a expedição, chama o pedido inteiro de pronto. As marcas são as mesmas em todas as telas, então cada canto sabe o que os outros já fizeram sem gritar pela cozinha.
Quem cria e edita as estações é quem gerencia a loja. Para abrir a tela, qualquer pessoa da equipe serve: ela fica no mesmo app de sempre, com o mesmo login.
Mão suja não precisa tocar no vidro
Mão com farinha, glacê ou óleo não combina com tela de toque. Então tudo o que você faz com o dedo também dá para fazer pelo teclado, ou por um bump bar, aquele teclado de poucas teclas grandes que muita cozinha profissional usa, ligado no computador. As teclas de 1 a 9 escolhem o pedido, as setas andam entre pedidos e itens, Espaço marca o item como feito, Enter começa ou dá pronto, e Z desfaz o último pronto. P passa na frente, T abre o Tudo junto, E troca a estação, S liga e desliga o som e F põe em tela cheia. Esqueceu alguma? A tecla de interrogação mostra a lista.
Experimente aqui. Clique na mini cozinha e use o seu teclado de verdade, ou toque nas teclas:
#33 Rafa
- 2× Fatia de cenoura com brigadeiro
- 1× Bolo de fubá sem erva-doce
Meu filho tem alergia a amendoim, nada de granulado de amendoim por favor.
começar
#34 Leo
- ✓ Fatia de fubá com goiabada
- 1× Café coado 300 ml com leite
pronto
Prontos: nenhum ainda
Clique na mini cozinha e use o teclado, ou toque nas teclas abaixo.
Repare também no que o pedido não mostra. Na cozinha aparece só o primeiro nome do cliente: nada de telefone e nada de preço. Quem cozinha precisa saber o que fazer e para quem chamar, não quanto o pedido custou.
O número chamado no balcão
A outra ponta da cozinha é o balcão, onde o cliente da retirada espera olhando para a porta da cozinha e perguntando “o meu já saiu?”. Para ele existe o painel de retirada: uma segunda tela, numa TV ou num tablet virado para o salão, com os mesmos pedidos vistos do lado de fora. De um lado, os números que estão sendo preparados. Do outro, os que estão prontos.
Quando um pedido fica pronto, o número dele toma o painel inteiro por 7 segundos, com o dim-dom clássico e uma voz chamando: “Pedido 38. Pronto para retirada!”. Se dois ficam prontos juntos, um espera o outro terminar. Depois, o número vai para a coluna de prontos, com o mais recente em destaque.
Bolos da Nena
Acompanhe seu pedido
Preparando
- 38
- 39
- 40
Pronto, pode retirar
- 37
- 36
Na cozinha, alguém marca pronto:
Por padrão, o painel mostra só números. Mostrar o primeiro nome e incluir os pedidos de entrega são escolhas de cada aparelho, que você liga se quiser. E o painel nunca toca o som de pedido novo, que é assunto da cozinha, não do salão.
Como a gente fez
A primeira decisão foi não fazer outro aplicativo. A tela da cozinha é mais uma tela do app que você já usa para os pedidos: mesmo login, mesmas atualizações ao vivo, a mesma fila que segura as ações quando a internet cai e manda tudo quando ela volta. Ao abrir a Cozinha, o app esconde os menus e deixa a tela inteira para os pedidos.
A segunda foi não criar um caminho paralelo para o pedido. Aceitar, dar pronto e entregar passam pelo mesmo lugar que na tela de Pedidos. Por isso a cozinha e o quadro de pedidos nunca discordam: os dois leem e movem o mesmo pedido, e o aviso ao cliente sai igual, venha o “pronto” de onde vier.
A terceira foi tratar a estação como um filtro, não como uma linha de montagem. Ela é decidida pela categoria do cardápio, e só. Uma cozinha pequena não precisa de regras de roteamento complicadas, e as marcas de cada item já contam para cada tela o que as outras fizeram.
E o resto foi pensado para quem está de avental: números e relógio grandes, legíveis a um metro de distância, botões do tamanho de um dedo molhado, desfazer em vez de “tem certeza?”, e palavras junto de toda cor. Para começar, aceite o próximo pedido escolhendo o tempo de preparo, abra a Cozinha no tablet da bancada e, se a cozinha tiver mais de um canto, crie as estações. Quando o primeiro relógio ficar âmbar, você vai entender por que ele existe.